L'homme qui mesure l'énergie du vin !
Le premier prix Nobel du pinard !
Soiffard.e, salut à toi ! 🤘🍷
C’est la Newsletter #9, je t'écris un dimanche au chaud sous ma couette, en espérant que tu vas kiffer !
📧 Au programme :
👉 La Pépite du mois : Kidev Erti (Tavkveri) de chez Lapati Wines
👉 L'histoire décalée : L'homme qui mesure l'énergie du vin !
👉 Emplettes : Les couteaux de la Forge des Loups Noirs
(T’as accès aux numéros précédents en cliquant ici, ils sont intemporels !)
Pas mal de trucs à partager avec toi pour débuter l'année ! En premier, je vais te parler de mon vin géorgien préféré, un pays où j'ai vécu 3 ans avant de me barrer histoire de ne pas crever d'une cirrhose... Car le Géorgien est un sacré soiffard ! Ensuite, on va attribuer le premier prix Nobel du pinard à Olivier Salières, un gars qui a fait Polytechnique et qui s'amuse à mesurer l'énergie du vin. Puis, je vais m'éloigner du monde de la picole pour te présenter La Forge des Loups Noirs. C'est mon fraté de cœur Elie Eveno qui fait des sacrés couteaux en respectant les techniques de forge traditionnelle japonaise, perdu dans la forêt ariégeoise. Enfin, je vais te parler de mon autre newsletter qui peut t'intéresser si t'as un site internet et que tu veux qu’il performe mieux sur Google... !
🍷 Kidev Erti de Lapati Wines
Kidev Erti, est un Pet Nat fait par deux français, Vincent & Guillaume, installés en Géorgie. Kidev Erti c'est le jeu de mots douteux entre « qui divertit » en français et « Kidev Erti » qui veut dire « Une autre » en géorgien. Car t'en recommandes toujours une autre tellement que c'est bon... Et ce n'est pas faux ! Honnêtement, j'ose le dire, c'est de loin le meilleur Pet Nat que j'ai goûté dans ma carrière de dégustateur. Il existe deux versions de ces bulles : A base de Rkatsiteli (cépage blanc emblématique de Géorgie) ou de Tavkveri (cépage rouge qui donne un Pet Nat rosé). C'est le Tavkveri qu'il faut absolument goûter (même si l'autre est très bon aussi).
Y a une belle attaque vive, nette et précise, une touche élégante de fruit rouge en milieu de bouche qui apporte de la rondeur, et une jolie amertume en fin qui fait saliver et qui persiste… Un sacré voyage. En buvant, on plane clairement au-dessus des steppes ! Dans cette bouteille, il y a ce truc en plus, inexplicable, que tous les vignerons espèrent atteindre chaque année…
🧑🌾 Lapati Wines c’est qui ?
Lapati Wines, c'est le sang comme on dirait chez moi à Marseille ! J'ai passé pas mal de temps avec ces deux fadas à boire des canons, discuter politique et vinification, danser, mais aussi à bosser. Sachant que je suis fils de vigneron, ils m'ont pas mal exploité dans leurs vignes en hiver pour faire le sale boulot que personne ne voulait faire... Mais j'ai toujours été bien rémunéré en picole ! Vincent, qui s'est installé en Géorgie depuis 20 ans après s'être maqué avec une locale, a participé à l'émergence du vin nature et il est le précurseur du Pet Nat dans le pays. D’ailleurs, si un jour de passage, tu traines au Gvino Underground (bar à vin nature emblématique de Tbilissi), tu pourras entendre les vignerons nature rockstars du coin, porter un toast à Vincent et le remercier d’avoir apporté la culture du Pétillant Naturel en Géorgie. Car les Géorgiens raffolent de plus en plus des bulles, et chaque année, de nouveaux vignerons locaux se mettent à vinifier ce style de vin.
Note : Pour les professionnels (restaurateurs et cavistes) qui voudraient acheter leurs vins, tu peux passer par Thierry Puzelat (Clos du Tue Boeuf) qui exporte du vin géorgien en France.
Bonnes résolutions et Dry January oblige, l'histoire d'ivresse de ce mois est un peu particulière... Je ne vais pas te conter la cassosserie de nos aïeux alcooliques qui font la grandeur de notre histoire, mais d'un scientifique encore vivant, plutôt sobre et bienveillant, qui mesure l'énergie du vin...
L'homme qui mesure l'énergie du vin !
Camarades amateurs de vins naturels nous ne sommes pas si fous... Voilà une très bonne nouvelle ! Un mec, avec un appareil électronique et des données s'affichant sur un ordinateur, affirme qu'il peut mesurer l'énergie d'un vin. Et oui... Ce type, c'est Olivier Salières, un scientifique qui a fait Polytechnique, pas un vieux hippie ayant trop pris d'acide dans sa jeunesse... ça fait plus sérieux ! Son projet s'appelle Métris. Avec un appareil générant un courant électromagnétique, il isole des particules indiquant la valeur énergétique d'un vin. Et devinez quoi... ? Après plus de 600 vins soumis à son protocole, il en conclut que les vins de grand terroir, les vins bio et biodynamiques ont une plus grande valeur énergétique que les autres. Les expériences faites par Olivier Salières démontrent également que l'énergie des vins ouverts depuis quelques jours, bouchonnés ou piqués baisse radicalement. Il y a donc une corrélation claire entre plaisir et forte valeur énergétique. Et c'est ça le plus important dans le fond, car on s'en fout de l'énergie si y a pas la kiffe...
Je m'attendais à ce que cette nouvelle fasse un raz de marée emportant tout le milieu du vin conventionnel avec elle, ce ne fut qu'un jet de pistolet à eau arrosant les chaussures d'un représentant commercial. Personne n'en parle. Comme si les convaincus n'avaient pas besoin d'explication scientifique pour justifier l'émotion du vin, et que les plus sceptiques penseront toujours que la terre est plate...
N'étant ni un arôme, ni une saveur, l'énergie est difficile à décrire. C'est une sensation, une impression de pureté, de concentré de vie coulant dans la gorge qui remplit ta poitrine de joie. Un truc qui fait vibrer quoi... C'est pour cette raison que les plus sensibles parlent de vin vivant. Mais pour bien saisir le truc, il faut goûter une tomate industrielle de supermarché puis une autre d'un petit paysan bio. La différence évidente de sensation en bouche, c'est l'énergie. Et c'est la même chose entre les vins dits conventionnels et naturels, les bières de supermarché et artisanales. Bref dans tout ce que tu peux te siphonner pour rompre avec ton quotidien.
Comment mesurer l'énergie d'un vin ?
Affirmer mesurer l'énergie d'un vin, c'est bien. Mais savoir qu'il ne s'agit pas d'un charlatan, c'est important. Afin donc de comprendre ce qu'Olivier Salières trafique dans son labo, je l'ai appelé... Avec sa voix douce, bienveillante et amusée, il m'a donné un cours de physique gratos. Voilà ce que j'ai appris :
Olivier fait ses expériences avec une technologie approuvée et commune dans le milieu scientifique. Des appareils de mesures un peu chers, mais accessibles et présents dans de nombreux laboratoires. Ce n'est pas un savant fou ayant construit sa propre machine dont lui seul connait l'unité de mesure. Aucune chance donc qu'on le retrouve dans l'émission Strip-tease... J'apprends qu'il mesure des électrons et surtout les photons du vin en les isolant. Deux particules liées. Ça devient technique, mais je comprends que les photons c'est de l'énergie pure et de la lumière. Sans masse, c'est plutôt un flux. C'est un peu la base de la vie quoi... Tandis qu'un électron est quelque chose de physique, c'est de la matière qui peut absorber et émettre des photons (donc de l'énergie et de la lumière). Ok... ! Donc en mesurant leurs interactions, on peut définir la valeur énergétique d'un peu tout... Car chaque organisme vivant émet sa propre lumière. Toi, moi, la tomate dans ton frigo, sommes des lampadaires d'énergie, plus ou moins rayonnant, que la matière autour absorbe. On commence même à savoir en fonction de la couleur des photons qu'il émet, si l'organisme étudié est malade ou en bonne santé. Dans l'absolu, un connard pourrait donc émettre une couleur particulière, malheureusement invisible à l'œil nu...
Olivier Salières futur prix Nobel ?
Olivier Salières me confie qu'il n'a rien inventé de fou, je comprends qu'il n'aura jamais le prix Nobel de physique, car ces théories sont établies dans le monde scientifique depuis longtemps. Il a simplement eu l'idée de les appliquer aux vins, aux huiles essentielles, à l'huile d'olive, puis de voir ce qu'il se passe... Scientifique, à part celle des faits, il ne prêche aucune paroisse. Ce n'est même pas lui qui a remarqué que sur les 600 vins étudiés, 90 % des 30 meilleurs classés sont labellisés biodynamiques ou sont issus d'un grand terroir. « Mais cela semble plutôt cohérent » me dit-il. (Tu peux retrouver la liste en cliquant ici)
Le vivant est mouvement. Autour de nous, les électrons et les photons interagissent constamment entre eux, dans une sorte d'éternelle partouze de lumière et de matière. La vie quoi... Pour avoir une forte valeur énergétique, il ne faut pas stresser les électrons et les photons, les laisser s'exprimer et copuler. Et qu'est-ce qui peut dérégler le moteur de la vie ? Les produits chimiques et plein d'autres trucs pas trop naturels. Donc plus t'en fous dans tes vignes ou tes vins, plus la valeur énergétique sera faible. Et ça marche pour tout autre organisme vivant. C'est donc normal si tu te sens mieux à respirer l'air de la campagne plutôt que celui du béton, les électrons et les photons copulent mieux sous un arbre qu'une ligne haute tension... Dans le milieu du vin naturel, c'est quelque chose qu'on a toujours su instinctivement, voir théoriquement, mais c'est la première fois que quelqu'un le mesure scientifiquement...
Curieux, Olivier Salières s'est aussi lancé dans d'autres expériences financées par un industriel. Maintenant qu'il a les appareils, autant les rentabiliser.... Cette fois, il s'est attaqué à la relation entre l'énergie d'un liquide et la couleur de son contenant. Si l'on prend l'exemple du vin, cela signifie qu'en fonction de la couleur de la bouteille de verre (laissant plus ou moins passer les spectres visibles, UV et infrarouges), l'énergie du vin va être modifiée. Il en tire les conclusions suivantes :
Bouteille transparente : laisse passer tous les spectres visibles, UV et infrarouges. L'énergie du vin se dégrade avec le temps.
Bouteille verte : laisse passer une partie des spectres visibles, bloque les UV. C'est mieux que la bouteille transparente mais ce n'est pas top quand même...
Bouteille noire : rien ne passe, c'est imperméable. Cela conserve l'énergie du vin en état.
Bouteille violette : bloque les spectres visibles, laisse passer les UV. C'est le top ! Cela améliore l'énergie du vin.
Et oui... ! On pourrait donc améliorer l'énergie d'un liquide en fonction de la couleur de son contenant... Etonnant non ?
En attendant que les recherches d'Olivier Salières chamboulent le milieu vinicole, puis qu'on imprime la valeur énergétique d'un vin à côté du degré d'alcool sur les étiquettes, je propose qu'on lui attribue le premier prix Nobel du pinard... !
Elie Eveno – La Forge des Loups Noirs
Elie, alias Elichko pour les intimes, c'est le mec assez fou pour avoir fondé Vin-Satori avec moi. Passionné de thé et de spiritualité à la base, il a vécu plusieurs années en Asie (on a d'ailleurs passé pas mal de temps ensemble à Taïwan, au Japon et en Corée du Sud). Bref, tout ça pour dire que depuis quelques années, il a changé de vie pour se consacrer à la forge traditionnelle japonaise, perdu dans la forêt ariégeoise. C'est le genre de gars qui aime bien faire les trucs à fond, à l'ancienne, avec ses mains et qui pense que chacun de ses couteaux a une âme. Le couteau que tu vois en photo est celui que je me suis commandé en cadeau de noël. Grave stylé non ?
Je ne m'y connais pas trop en coutellerie... Mais si t'es un cuisinier professionnel, ou alors que t'aimes juste cuisiner avec du bon matos, que tu veux te la péter avec un couteau fait main par un hurluberlu qui aime vivre tout nu d'amour et de forge dans la forêt, ou que t'aimes simplement les gens qui font de l'artisanat avec passion, sincérité et folie, vas checker son travail !
Newsletter Les Nicheurs : Pour mieux positionner ton site internet !
Aujourd'hui, mon boulot c'est consultant SEO (référencement naturel). Cela veut dire que j'aide les entreprises à être 1er sur Google pour leur mots clés. Avec Les Nicheurs (la boite que j'ai fondé avec un pote), on a décidé de lancer une newsletter dans laquelle toutes les semaines on partage un tips SEO simple et directement applicable pour mieux te positionner sur Google. Donc, si t'as un site internet (je sais qu'il y a des cavistes en ligne qui me lisent, mais pas que !), je te conseille de t'inscrire. C'est gratuit, applicable et efficace !